公主小空間

自己動手做美食 ~ 香噴噴古早油飯

材料:
• 長糯米(三量杯)
• 紅蔥頭一碗(切絲)
• 五花肉絲 (切絲)
• 乾魷魚 (半隻) 
• 乾香菇(四朵)
• 薑絲(些許)
• 乾蝦米(些許)
• 醬油 (1/4米量杯)
• 醬油膏(一大匙)
• 米酒 (1/4米量杯)
• 白砂糖(些許)
• 麻油 (一大匙)
• 鰹魚粉 (些許)
做法:
1. 長糯米洗淨，泡水約半個小時
2. 蝦米泡水，泡軟後瀝乾，蝦米水不用留
3. 乾香菇泡水，泡軟後切片，香菇水備用
4. 乾魷魚用水泡軟(約20分鐘)，切條
5. 熱鍋後加入沙拉油，依序爆香紅蔥頭、香菇及蝦米及薑絲。
6. 炒香肉絲，加入胡椒粉、鰹魚粉、米酒、醬油、水 (註: 米酒、醬油、水加起來共三米量杯)
7. 最後加入已經泡水的糯米炒至水分略為收汁的程度
8. 最後拌入麻油 (如果一開始就用麻油炒料，溫度過高容易產生苦味，所以最後再加入)
9. 把炒好的糯米裝入電鍋內鍋，外鍋加二杯水，約20分鐘就完成了
美味料理小叮嚀:
1.紅蔥頭是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好，不然一不小心焦掉會產生苦味
2.油飯水量要放多少是很多人的疑問，我個人經驗，是先將糯米浸泡一小時左右，瀝乾。然後 米酒、醬油、水加起來共三米量杯(意即水與米的比例是1:1)
3.如果鍋子跳起來還沒有蒸熟，就外鍋再加入二杯水再蒸一次。

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自己動手做美食 ~ 醬燒墨魚鑲糯米
 
材料: 墨魚、糯米 (長)、蝦米、乾香菇、米酒、薑絲、麻油、小黃瓜 (醃漬)
照燒滷汁: 鰹魚露、味霖、酒、冰糖

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自己動手做美食 ~ 南洋紅咖哩雞

材料: 雞腿、洋蔥(半顆)、紅蘿蔔(一根)、馬鈴薯(一顆)、泰國茄子 (幾顆，可加可不加)、泰國紅咖哩醬(一大匙)、印度黃咖哩(二大匙)、椰奶(半罐)、香茅(一根)、月桂葉(幾片)、紅蔥頭(幾粒)、魚露(一大匙)、蒜末(些許)、鹽(適量)、糖(適量)
作法:
1. 炒香洋蔥、紅蔥頭、紅咖哩醬及黃咖哩粉
2. 雞腿切塊，入鍋裡用油拌炒至金黃
3. 加水、馬鈴薯塊、泰國小圓茄、紅蘿蔔、魚露、蒜末、鹽、糖調味
4. 香茅切幾小斷下去熬煮
5. 煮到快起鍋時加入椰奶

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自己動手作美食 ~ 古早味滷肉飯
 
材料: 梅花肉(一斤)、紅蔥頭(幾顆)、十香粉(些許)、白胡椒粉(些許)、米酒(1/4杯)、冰糖(一大匙)、醬油膏(二大匙)、醬油(1/4杯)、辣椒(試個人口味)、花椒(些許)、八角(一粒)、蒜頭(數顆)、薑片(數片)

 
做法:
1. 新鮮紅蔥頭切細片，下油鍋慢炒至金黃色起鍋
2. 梅花肉切小條，下油鍋炒香，逼出油脂
3. 加入炒好的紅蔥頭及調味料 (十香粉、白胡椒粉、米酒、冰糖、醬油膏、醬油、辣椒、花椒、八角、蒜頭、薑片)及水(蓋過肉燥)
4. 煮滾，放入電鍋內鍋，外鍋放三杯水，燉煮
5. 電鍋跳起來，再加一次三杯水，燉煮
6. 以上步驟總共重複三次，即可完成香噴噴、油亮亮、肉質滑嫩的滷肉燥
 
 

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自己動手做美食 ~ 和風漬時蔬
 
這是一道很清爽又好做的菜，自己調出日式和風醬汁，很多蔬菜都適合這道料理!
和風漬時蔬

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