公主小空間

自己動手做美食 ~ 香噴噴古早油飯

材料:
• 長糯米(三量杯)
• 紅蔥頭一碗(切絲)
• 五花肉絲 (切絲)
• 乾魷魚 (半隻) 
• 乾香菇(四朵)
• 薑絲(些許)
• 乾蝦米(些許)
• 醬油 (1/4米量杯)
• 醬油膏(一大匙)
• 米酒 (1/4米量杯)
• 白砂糖(些許)
• 麻油 (一大匙)
• 鰹魚粉 (些許)

做法:
1. 長糯米洗淨，泡水約半個小時
2. 蝦米泡水，泡軟後瀝乾，蝦米水不用留
3. 乾香菇泡水，泡軟後切片，香菇水備用
4. 乾魷魚用水泡軟(約20分鐘)，切條
5. 熱鍋後加入沙拉油，依序爆香紅蔥頭、香菇及蝦米及薑絲。
6. 炒香肉絲，加入胡椒粉、鰹魚粉、米酒、醬油、水 (註: 米酒、醬油、水加起來共三米量杯)
7. 最後加入已經泡水的糯米炒至水分略為收汁的程度
8. 最後拌入麻油 (如果一開始就用麻油炒料，溫度過高容易產生苦味，所以最後再加入)
9. 把炒好的糯米裝入電鍋內鍋，外鍋加二杯水，約20分鐘就完成了

美味料理小叮嚀:
1.紅蔥頭是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好，不然一不小心焦掉會產生苦味
2.油飯水量要放多少是很多人的疑問，我個人經驗，是先將糯米浸泡一小時左右，瀝乾。然後 米酒、醬油、水加起來共三米量杯(意即水與米的比例是1:1)
3.如果鍋子跳起來還沒有蒸熟，就外鍋再加入二杯水再蒸一次。